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Hoy desde tu tienda de Venta de calderas online te daremos algunos detalles que debes conocer para usar un horno de leña. Elaborar y cocinar comidas en este tipo de hornos no solamente te da el placer de pasar tiempo en familia o con amigos sino que te permite disfrutar de un sabor característico que solo nos da la leña. Pero antes de adquirirlo hay ciertas cosas que debes conocer para dominarlo bien y deleitar a tus invitados.
Orígenes del horno de leña
La forma más primitiva registrada de los hornos de leña consistían en hacer hoyos en la tierra y dentro de las cavidades se disponían piedras, como el sílice y basalto, para calentar, si no empleaban como segunda opción las brasas. Posteriormente, se colocaban las distintas partes del animal de caza u otro alimento, se cubría con más tierra para evitar la pérdida de calor. La cocción era sumamente lenta, no había llama directa. En el centro de Europa han encontrado esta clase de hornos de hace unos 20 mil años. Descubrir el barro o la cerámica sirvió para mejorar el horno. En el período Neolítico crearon hornos de barro cocido o de ladrillo rudimentarios. En Mesopotamia, comenzaron con la creación de vasijas de barro con forma acampanada, coincidiendo casi con el momento en el que se usaba el trigo para preparar pan y siendo muy demandado su uso. La evolución de estos hornos son los "tandoor" encontrados aún en países como Pakistán e India. La historia del fuego y su descubrimiento colaboró en los avances. Los griegos dieron un giro en la concepción de tal elemento. Modificaron y construyeron algo más novedoso entre el 500 y 400 a.C, incorporaron una puerta y una solera para el fuego logrando practicidad pero también ahorro porque se consumía menos cantidad de leña y retenía mucho mejor el calor al cocinar. Los romanos copiaron la idea encargándose de darle difusión en todos los territorios conquistados por su Imperio.Detalles que debes conocer para usar un horno de leña
Dominar el horno de leña tiene sus trucos para obtener óptimos resultados, si quieres potenciar sabores necesitas ser minucioso durante el proceso. Podríamos decir que dicho proceso consta de tres partes: Arranque, precaución con las cenizas mediante limpieza y una cocción controlada de los ingredientes dispuestos sobre el fuego. Necesitas una temperatura ideal dentro del horno de leña, para ello, debe haber buen fuego. Esto también depende de las dimensiones que tenga el tuyo, pero procura al menos conseguir unos 10 cm de espesor en la capa de brasas sobre la superficie del horno. Comienza el fuego con pedazos finos de madera y poco a poco vas colocando trozos de mayor grosor. Por otra parte, verifica muy bien el tiro, hay que controlarlo porque es el regulador de aire entrante al horno. Inicialmente, puedes dejarlo abierto e incluso realizar el mismo procedimiento con la puerta para dejar fluir el oxígeno. En época de invierno no es conveniente añadir madera directamente, el frío y la humedad podrían llegar a estropearlo. Una manera de calentarlo durante esta estación del año es disponer poca leña unas dos o tres veces al día para calentar lentamente. La quema de leña debería llegar a un tope ideal entre 350 y 500°C, en el mercado encuentras ladrillos refractarios ideales que soportan hasta 1500°C siendo útiles para preparar platos a través de este método, una vez que se consuma la madera y queden las brasas cuentas con dos alternativas:- Retirarlas por completo, añadirlas cuando exista media cocción o poner un poco al final.
- Dejarlas a los costados para que las carnes u otros ingredientes a usar se impregnen del ahumado tan característico o cuando sea obligatorio preservar el calor en un tiempo prolongado. Suele pasar con piezas de tamaño grande (de cordero, cerdo, carnes de corte grueso, etc.).